GRUPO DE PESQUISA - MICROBIOLOGIA DAS FERMENTAÇÕES E TECNOLOGIA CERVEJEIRA
Descubra o universo da cerveja com o Laboratório de Microbiologia e Tecnologia Cervejeira (LMTC) da Universidade Federal de Sergipe (UFS)!
Seja para aprofundar seus conhecimentos ou aprimorar sua técnica, o LMTC é o primeiro laboratório de pesquisa de Sergipe dedicado exclusivamente ao setor cervejeiro.
Assim como a cerveja reúne pessoas, o LMTC conecta todos os níveis de estudo e áreas de pesquisa sobre a bebida, promovendo um ambiente de inovação e desenvolvimento. Além disso, oferece serviços técnicos especializados que abrangem toda a cadeia produtiva do mercado cervejeiro, desde a produção e análise de qualidade até a gestão estratégica de negócios do setor.
Venha fazer parte dessa jornada de conhecimento e excelência!
Link de acesso ao Grupo de Pesquisa CNPq (abaixo):
Áreas de Conhecimento e Estudo no LMTC
Explore o fascinante universo da cerveja por meio de nossos estudos e pesquisas especializadas, abrangendo desde os ingredientes até a gestão inovadora de cervejarias.
🍻 1. Ingredientes – A essência da cerveja: Descubra a história e a diversidade da cerveja: Escolas e Estilos; A importância da Água Cervejeira na qualidade do produto; Segredos do Lúpulo: aromas, amargor e suas aplicações; Uso de especiarias e madeiras para sabores únicos; O papel essencial do Malte e dos Maltes Especiais na composição; Microbiologia da cerveja e o impacto dos Fermentos; Análises laboratoriais para garantir excelência e segurança.
🏭 2. Processos de Produção: Da matéria-prima ao copo; Domine a Produção do Mosto e o início da transformação; Fermentação e Maturação: refinando sabores e texturas; Técnicas de Finalização e Envase para diferentes estilos; Monitoramento de qualidade com análises laboratoriais de produtos em processo; Boas Práticas de Fabricação para segurança e eficiência; Aspectos Legais: produção e comercialização de cervejas.
⚙️ 3. Equipamentos e Controles de Qualidade – Tecnologia e gestão: Planejamento e otimização de Equipamentos e Layout de Fábrica; Automação de Cervejarias: inovação na produção; Métodos avançados de Controle de Qualidade; Gestão Sensorial e análise sensorial da cerveja; Avaliação de produtos acabados em laboratórios especializados; Estratégias de Custos e Precificação para negócios cervejeiros; Criatividade e inovação na elaboração de receitas; Sustentabilidade: práticas para um futuro cervejeiro responsável.
No LMTC, unimos ciência, técnica e paixão para fortalecer o setor cervejeiro. Venha explorar e aprimorar seus conhecimentos!
