Linhas de Pesquisa – Inovação no Setor Cervejeiro
Nosso grupo de pesquisa se dedica ao estudo, desenvolvimento e aprimoramento de processos e ingredientes essenciais para a produção cervejeira, garantindo qualidade, padronização e inovação no setor.
🔬 Pesquisa e Desenvolvimento
- Aperfeiçoamento do método industrial de produção
- Evolução dos adjuntos cervejeiros para maior diversidade e qualidade
- Estudo e aprimoramento dos ingredientes essenciais da cerveja
- Controle microbiológico para garantir segurança na produção artesanal e industrial
- Análise da qualidade da água cervejeira, elemento crucial no processo
- Monitoramento dos parâmetros físico-químicos e sensoriais na cerveja
- Desenvolvimento e melhoria do malte de cevada nacional
- Prospecção e seleção de leveduras para cervejarias
- Estudo detalhado sobre leveduras e o processo de fermentação
- Aprimoramento de métodos artesanais e industriais de produção
- Pesquisa e inovação no desenvolvimento de lúpulos nacionais e seus substitutivos
Projetos de Pesquisa – Expansão do Conhecimento
📌 2017 - 2019
🔎 Prospecção de leveduras indígenas do Brasil (isoladas de frutos tropicais do Nordeste – Estado de Sergipe) para fabricação de cerveja artesanal e industrial.
📌 2019 - 2021
🔎 Estudo de viabilidade das leveduras indígenas isoladas de frutos tropicais para fabricação de cerveja artesanal.
📌 2022 - 2023
🍺 Produção, caracterização físico-química e avaliação sensorial de uma cerveja artesanal tipo Ale com adição de pimenta, utilizando duas leveduras (UFSBR01 e UFSBR02) isoladas e caracterizadas no Estado de Sergipe.
📌 2023 - 2024
🍯 Produção, caracterização físico-química e avaliação sensorial de uma cerveja artesanal tipo Ale com adição de mel, utilizando as leveduras UFSBR01 e UFSBR02.
📌 2024 - 2025
🍁 Produção, caracterização físico-química e avaliação sensorial de uma cerveja artesanal tipo Ale com adição de melaço de cana-de-açúcar, utilizando uma levedura isolada no Estado de Sergipe.
Com dedicação e inovação, seguimos expandindo o conhecimento científico e tecnológico da produção cervejeira, promovendo avanços significativos no setor! 🍻
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