GRUPO DE PESQUISA - MICROBIOLOGIA DAS FERMENTAÇÕES E TECNOLOGIA CERVEJEIRA
Satisfaça sua sede por conhecimento e técnica sobre o
consumo e a produção de cerveja com o Laboratório de Microbiologia e Tecnologia
Cervejeira - LMTC da Universidade Federal de Sergipe - UFS, o primeiro
laboratório de pesquisa do estado de Sergipe - Brasil, focado exclusivamente no
setor cervejeiro.
Assim como a cerveja reúne as pessoas, o LMTC congrega todos
os campos e níveis de estudo sobre a cerveja e oferece também a prestação de
serviços técnicos especializados, integrando toda a cadeia produtiva do mercado
cervejeiro, desde a produção, a análise de mercado e produtos até a gestão de
empreendimentos relacionados à cerveja.
Link de acesso ao Grupo de Pesquisa CNPq (abaixo):
Áreas de Conhecimento e Estudo:
1. Ingredientes
Introdução ao Mundo da Cerveja; Escolas e Estilos de
Cerveja; Água Cervejeira; Segredos do Lúpulo; Uso de Especiarias e Madeiras;
Segredos do Malte; Maltes Especiais; Análises Laboratoriais de Ingredientes;
Microbiologia da Cerveja; Fermentos.
2. Processos de Produção
Produção do Mosto; Fermentação e Maturação; Finalização e
Envase; Análises Laboratoriais de Produto em Processo; Boas Práticas de
Fabricação; Aspectos Legais - Produção e Comercialização.
3. Equipamentos e Controles de Qualidade
Equipamentos; Layout de Fábrica; Automação de Cervejarias;
Controles de Qualidade; Gestão Sensorial; Análises Laboratoriais de Produto
Acabado; Custos e Precificação; Inovação e Criatividade em Cervejarias;
Sustentabilidade nas Cervejarias; Elaboração de Receita.
